八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

四喜汤圆的做法

来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2016-02-19 14:59:00

    “四喜汤圆”是扬州地区十佳特色小吃之一,因为馅心有四种,形状也各异,吃起来酥糯爽口、有甜有咸,寓意团团圆圆、和和美美的一种食品。当地的人们通常会在过年过节,上灯之时做来吃,如同北方的饺子。
其实,四喜汤圆中最有特色的便是“水晶汤圆”,它的馅心是将猪板油切碎后和糖混合,再经过十几天的腌制所成,做好的汤圆看上去晶莹剔透,非常漂亮。但由于热量较高,我没敢尝试。不过今天这四种馅心,味道真的特别好吃。

    主料

    米粉150克  粘米粉150克  开水200克  红豆沙100克  芝麻馅100克

    辅料

    酥80克  红糖40克  熟花生仁35克  玉米油35克  荠菜150克  姜末5克  盐2克  猪油20克  糖1克

    四喜汤圆的做法

四喜汤圆的做法

    2.花生馅的制作方法:准备好80g酥(甜味)、35g熟花生仁(去皮)、40g红糖

四喜汤圆的做法

    3.分别将它们碾压碎,花生碾压成粗颗粒,不要太碎,这样口感更佳

四喜汤圆的做法

    4.将三样食材混合在一起后,倒入35g玉米

四喜汤圆的做法

    5.拌匀后备用

四喜汤圆的做法

    6.荠菜馅的做法:荠菜清洗干净,焯水后放入冷水中过凉

四喜汤圆的做法

    7.挤干水分切碎

四喜汤圆的做法

    8.调入2g盐、5g姜末、1g糖、20g猪油和少许的鸡精

四喜汤圆的做法

    9.充分拌匀后备用

四喜汤圆的做法

    10.容器中倒入150g米粉和150g粘米粉(也就是粳米粉,如果没有可以全用米粉),慢慢加入200g开水(视粉的吸水量来定),搅拌成絮状

四喜汤圆的做法

    11.待不烫手时,揉成面团,如果粘手,可以使用米粉来解救

四喜汤圆的做法

    12.将糯米面团搓成长条后,切割成大小均匀的的小块,并用保鲜膜盖上,以免风干,用一个拿一个

四喜汤圆的做法

    13.取一小块面团,用手捏成小碗状,放入馅料

四喜汤圆的做法

    14.封口后搓圆,并用虎口搓出个小尾巴(便于各种馅料的区分)

四喜汤圆的做法

    15.其它馅料也依次包好,放入撒了米粉的盘中,为了便于识别,我做了不同形状的圆子:酥馅的是带小尾巴的,荠菜馅的是椭圆形的,红豆沙馅的是小圆饼形的,芝麻花生馅的是圆形的

四喜汤圆的做法

    16.锅中倒入较多的水,大火将水烧开后下入汤圆,等再次开锅后转中火,煮至汤圆全都浮起,再煮一会就可以关火捞出(煮制期间要不时的晃动一下锅体,以免粘锅),刚煮好的汤圆馅心还很烫,吃的时候一定要小心,不能急哈

四喜汤圆的做法

    烹饪技巧

    1、花生颗粒大点,在吃的时候口感好,也会更加香脆; 2、酥是我自己做的,如果嫌麻烦可以买来做,不过一定要甜味哟; 3、烫过的面团会很粘,在制作过程中要用干的米粉来防粘; 4、汤圆的形状和大小可随个人喜好来制作; 5、汤圆一次不宜食用过多,否则不容易消化。

返回做菜网首页