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韩式辣白菜的做法

来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-01-08 10:54:00

用料
白菜2棵
适量
适量
韭菜1小把
辣椒150g
虾皮适量
苹果1个
1个
5片
1头
白糖2匙
鱼露3勺
米粉50g
 
韩式辣白菜的做法步骤
养生食谱大放送

   1.准备材料。

养生食谱大放送

   2.大白菜洗净后从根部竖切成4半。将盐均匀的抹在白菜上,腌制一夜。

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   3.将白菜过一下凉开水,洗去多余的盐分后,挤干水分备用(过完水后尝一尝菜的咸度,如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味)。

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   4.米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊。

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   5.苹果切成碎末;蒜、姜切碎末;所有材料放入搅拌机中打成泥;韭菜洗净切成段。

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   6.辣椒面中放入果泥、凉好的糯米浆糊、鱼露、虾酱、糖、盐、韭菜倒入辣椒面中拌匀。

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   7.戴上一次性手套,将白菜上均匀的抹上辣椒酱(以根部为主,白菜叶子上一带而过即可),然后卷起来。

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   8.全部抹完之后,整齐的排放在干净的容器中。

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   9.室温发酵一天后,放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

小贴士

   1、韭菜可以加速辣白菜的发酵,并且起到增香的作用。
2、米粉糊可以使白菜更容易挂桨,有粘稠感,并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀,煮的时候要搅拌防止糊底。
3、鱼露在大型超市里都有售,可以保证辣白菜的风味,建议不可缺少,如果实在买不到,也可以不。
4、腌好的白菜过水后可以尝一下,然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。

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