干烧鳝段的做法
来源：做菜网 分类：特色小吃 时间：2015-01-23 11:54:00
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用料
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鳝鱼400g
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泡椒3个
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蒜适量
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姜适量
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大葱适量
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嫩芹菜适量
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蒜苔适量
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花椒20粒
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香辣豆瓣酱1大勺
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原味豆瓣酱1大勺
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豆豉适量
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干烧鳝段的做法步骤
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1.鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末；
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2.锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次；
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3.炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分；
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4.另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用；
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5.余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；
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6.再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀；
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7.最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。
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小贴士
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1. 炸鳝段的过程中，最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻；
2. 油热之后再倒入鳝段，大火炸，可以达到外酥里嫩的效果；
3. 豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4. 由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐。
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