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西安肉丸胡辣汤的做法有哪些?

来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-02-07 09:26:00

  河南和西安是胡辣汤最为盛行的两个地方,他们均将胡辣汤当做最美味的早餐,但是稍有不同的是,河南胡辣汤的做法中,面筋是必不可少的,一些药材的搭配让胡辣汤更加营养,而西安胡辣汤,更加注重用料,一碗小小的胡辣汤,包含的东西可是非常丰富,除了有经典的羊肉,还有很多蔬菜,土豆白菜芹菜萝卜花生米、粉丝花菜木耳海带等,堪称一道大菜,作为这样一种用料十足,味道独特的菜系,如此受欢迎也是意料之中的事情了。

胡辣汤1

  西安的肉丸胡辣汤制作方法稍微有一点复杂,所以大家在制作的时候,最好按照菜谱的步骤来做,首先是制作肉丸,我们这里选择做的是牛丸。首先我们需要制作葱姜水,将大葱和生姜切成细末或者捣成泥,加入清水浸泡,从而得到葱姜水。然后是处理牛肉,将牛肉剁成肉末,加入适量的盐。鸡精、五香粉和花椒粉,再加一点料酒去除腥味,搅拌均匀后再将我们做好的葱姜水倒进去,搅拌均匀后加入适量的面粉,不停搅拌,使其更有嚼劲,然后将其捏成一个个的牛肉丸子。

胡辣汤2

  在锅中加适量的清水,同时加入准备好的牛肉汤料、食盐和鸡精,如果有骨头汤,加进去味道会更好,尤其是牛骨头汤,所有的混合均匀后用大火烧开,然后将牛肉丸子放进去煮,约两三分钟后差不多就煮熟了,捞出备用。然后是配料的准备,就是我们说到的用料十足的蔬菜,可以根据季节和自己的喜好选择加什么蔬菜,一般制作的胡辣汤都会加土豆、莲花白、萝卜豆角,将这些蔬菜都切成跟肉丸差不多大小的小块,将煮肉的汤用来煮蔬菜,先下那种不易煮熟的,莲花白一般是最后才加的,稍稍煮一下就可以了。

胡辣汤3

  当所有的食材都煮好之后加入少许水淀粉勾芡,一边加一边不停的搅拌,直至蔬菜都变成浓稠状,再将牛肉丸子倒进去,搅拌均匀之后,鲜肉丸胡辣汤就完成了,如果口味比较重的,也可以在吃的时候加上油辣子,也就是在一碗胡辣汤表面淋上少许熟香油,胡辣汤最好的搭配就是西安那边的大饼或者锅盔,饼咬着够劲,胡辣汤够味,这种搭配,堪比咱们四川人的泡菜稀饭。

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