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龙井虾仁的由来,龙井虾仁的做法

来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-02-06 11:12:00

  所谓的龙井虾仁,也就是以名贵茶品——龙井茶为辅料烹调出来的,是浙江一带非常具有代表性的一道菜肴,经过绿色龙井茶的滋润,整道菜都显得非常的清幽,清淡开胃,颜色清新,吃下去之后,齿间留香,非常的甘甜美味。说起龙井虾仁的由来,还跟我国著名的诗人苏东坡有着莫大的关系。

龙井虾仁1

  相传,古时候一位杭州的厨师因为酷爱苏东坡大诗人的一首望江南,尤其是对其中的两句“且将新火试新茶,诗洒趁年华 ”所痴迷,因为受到了这两句话的影响,他便将其应用到了自己的职业——厨师中来,杭州盛产龙井茶,他便以新鲜的龙井茶叶的嫩尖来煮新鲜的虾仁,这样做出来的菜,虾仁白色鲜嫩,茶叶绿色芬香,经过如此精心烹调的佳肴受到了人们的一致好评,于是,龙井虾仁便由此流传了下来,当时的餐馆——天外天餐馆,也就成了龙井虾仁的发源地,龙井虾仁也就变成了杭州人的特色与骄傲。

龙井虾仁2

  龙井虾仁的由来大家已经清楚了,那么龙井虾仁怎样做呢?一起来看看吧!将新鲜的虾剥掉外壳,虾仁取出后用清水洗干净,反复的清洗几遍,直至虾仁变得白皙后沥干水分,在虾仁里加入鸡蛋液,食盐和味精,搅拌均匀,直至虾仁变得有黏性,再加入淀粉搅拌均匀,使其被面粉均匀的包裹起来。将龙井茶泡开,茶叶倒掉,留下茶水备用,最好是泡的久一些,让龙井茶的香味充分散发出来;炒锅烧热后倒入猪油,将猪油融化,烧至6成热后倒入虾仁,约炒30秒之后捞出,控油备用。锅中底油再次烧热,然后把虾仁和茶叶一起倒进去,为了增添菜的美观,也可以加入一点点的茶叶,使这道菜看上去更清新。

龙井虾仁3

  稍作翻炒之后在锅里加入食盐和味精,稍稍的翻炒几下,使虾仁均匀入味之后就可以装盘食用,由此看来,其实龙井虾仁的做法并不算难,只是用到了龙井茶非常的名贵,在尝试的时候尽量避免失败,以免浪费。这道龙井虾仁的配料不需要用太复杂,食盐和味精稍稍提味即可,这样完全的茶叶香味才更加明显,也正是这道菜的特色。这道菜用三个字来形容就是小清新,但凡是颜色清幽,口味清淡的菜肴,都可以跟小清新扯上关系,而这道龙井虾仁不管是从外观上,还是口味上的,都是这三个字的代表。

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