千层手撕包的做法

　　这款“伪版千层手撕包”，相比传统的“千层手撕包”，用到的黄油要少很多，也省略了叠被子的步骤。 所以，它的制作过程比较简单，热量要低的多，自然也就更加健康。再加上造型很漂亮，所以就大大加分了呢! 由于面团中用到的鸡蛋比较多，所以成品颜色金黄，好看极了。当然，除此之外，它的组织也很松软，香气浓郁，非常好吃哦~

　　千层手撕包用料工具

　　主料：

　　高筋面粉   (200g)         全蛋   (70g)         牛奶   (65g)         耐高糖酵母   (3g)

　　调料：                                  细砂糖   (30g)        盐   (2g)        无盐黄油   (10g)        融化黄油   (10~15g)

　　厨具：                               电烤箱

　　千层手撕包的做法:

　　1. 将除黄油和中间夹层之外的其他材料混合，揉成光滑的面团，然后加入10g黄油，继续揉摔至扩展阶段，即能够拉出较厚的薄膜。然后将面团放在温暖湿润的地方发酵至原体积的2倍大小;

　　2.取出发酵好的面团，擀开排气;

　　3.分割成8分小面团，滚圆后松弛15分钟。松弛期间，可以将夹层用的黄油加热至融化;

　　4.取一个松弛好的小面团，擀开成椭圆形薄面片;

　　5.在面片上刷一层薄薄的黄油;

　　6.将面片4张一组叠放起来;

　　7.依长边卷成圆柱状;

　　8.将圆柱两端切下，尽量长度一致;

　　9.然后将剩下的部分分割成4份，大小基本一致即可;

　　10.8寸圆形模具内部事先抹一层黄油(将夹层用的黄油融化后刷一层即可)。先将两端切下的部分摆放在模具中间;

　　11.再将剩下的面团摆放一圈，注意切面朝上，然后放在温暖处，进行二次发酵;

　　12.大约40分钟左右，面团体积增大至1.5倍左右，二发结束;

　　13.烤箱提前预热180度。预热结束后，将模具送入烤箱，中下层，175度，上下火，烘烤20分钟左右。烘烤结束后，立即取出模具，趁热脱模，在面包表面刷一层黄油;

　　14.将面包放在晾网上晾凉，至室温不烫手时，即可密封保存。

　　小窍门：

　　1. 这个面团的鸡蛋含量比较大，所以成品蛋香浓郁，颜色也偏黄;   2. 将小面团擀开成椭圆形时，尽量擀的长一些薄一些，不过也不要走极端，以免将面片从案板上取下来的时候弄破;   3. 面片中间刷的黄油无需过多，尽量保证每个地方都刷到。另外，黄油也可以用椰蓉馅或者果酱来替换，会带来不同的风味;   4. 具体的发酵和烘烤时间，要根据实际情况自行调整。一发结束后，手指沾干粉戳洞，应该不回缩不塌陷。二发注意不要发过头;   5. 如果不想出炉后涂黄油，也可以在入炉烘烤前，在面包表面刷上薄薄的一层蛋液，同样可以帮助上色同时增加香味。面包烤好后要立即出炉脱模，放在晾网上凉至不烫手即可密封保存，这样能防止回缩，同时尽可能的保持面包的松软。