八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

香草戚风

来源:做菜网 分类:夏季食谱 时间:2023-04-22 23:16:04

  用料

  低粉80g

  蛋黄3个

  糖50g

  色拉油50ml

  水50g

  香草荚1/3条

  蛋白4个

  玉米淀粉5g

  白几滴

  香草戚风的做法步骤

  1.将香草荚从中间切开,用刀子将黑色小颗粒的香草泥刮下来,备用

  2.蛋黄加20克糖,搅打均匀

  3.分次加入色拉油,搅拌均匀

  4.加水,搅拌均匀

  5.筛入低粉,加香草泥,用橡皮刮刀切拌均匀,蛋黄糊完成

  6.蛋白中滴入几滴,分次加入糖和玉米淀粉的混合物,用电动打蛋器打发至硬性

  7.用蛋抽沿着一个方向轻轻搅拌几下,浓缩蛋白,蛋白糊完成

  8.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中

  9.快速、轻柔的切拌均匀

  10.再加入1/3蛋白糊,切拌均匀

  11.将糊倒回蛋白盆

  12.与剩余的蛋白糊切拌均匀,蛋糕糊完成

  13.将蛋糕糊快速倒入模具中,用手按住烟囱后,在桌子上震几下

  14.烤箱预热,180度,下层,上下火,30分钟

  15.出炉后立即倒扣于翻过来的杯子上

  16.彻底冷却后

  17.用刀子沿着模具划一圈

  18.再用刀子沿着烟囱划一圈,取出蛋糕

  19.切块装盘

  小贴士

  TIPS:

  1、蛋白盆中必须无水无油,否则蛋白无法打发

  2、倒扣的蛋糕一定要彻底凉后再翻过来,如果晚上做,还是过夜的好

  3、鸡蛋最好从冷藏室中拿出,再加几滴,这样也有助于蛋白打发

  4、正宗的戚风就是烤好后开裂的,只要不要太高或者过低都好


  • 推荐美食
  • 相关菜谱

猜您喜欢

返回做菜网首页