延吉冷面的家常做法
来源:做菜网 分类:面食 时间:2023-04-22 22:19:54
![延吉冷面](/d/file/mianshi/mianshi/2023-04-22/d03a615daf89bb7cb245475770d69e91.jpg)
中国十大名面#之【延吉冷面】。作为一个川妹子,从未去过延吉,但凭着一颗吃货强大的心势必要做一次。在网上查资料,和询问吉林的朋友,尽我最大的努力做出来的冷面。我没有老字号的秘方,做出来冷面也不赖。如果你有所收获那我的努力就值了。
食材主料:牛腿肉500g、鸡胸肉200g、鸡蛋1个、圆白菜1/4颗、胡萝卜100g、青萝卜200g、荞麦面冷面适量、大葱适量、姜末适量、蒜子适量、花椒适量、八角适量、料酒适量、盐适量、糖适量、味精适量、酱油适量、冷面汤适量、淀粉适量、胡椒粉适量、辣椒面100g
步骤
![延吉冷面的做法步骤1](/d/file/mianshi/mianshi/2023-04-22/908417fa0b9bc70de6a73cd6c8d18ef2.jpg)
1.制作冷面汤:准备牛腿肉,放入沸水煮去血水,要加料酒去腥。
![延吉冷面的做法步骤2](/d/file/mianshi/mianshi/2023-04-22/d2bf4a4fecda72a43945254316e4e217.jpg)
2.煮去血水后捞出。
![延吉冷面的做法步骤3](/d/file/mianshi/mianshi/2023-04-22/8a7aa1ae5e0f4ad0c32ccd21738bab96.jpg)
3.准备一口砂锅,放入牛腿肉,加3-4碗清水。
![延吉冷面的做法步骤4](/d/file/mianshi/mianshi/2023-04-22/16ec093cf68be94dc070d438dd1e6eee.jpg)
![延吉冷面的做法步骤5](/d/file/mianshi/mianshi/2023-04-22/5e9e20c820beb3960cae8d7a6dd53753.jpg)
5.一起放入砂锅中。
![延吉冷面的做法步骤6](/d/file/mianshi/mianshi/2023-04-22/72b428404a70b6a090e2afb66ea62d0f.jpg)
![延吉冷面的做法步骤7](/d/file/mianshi/mianshi/2023-04-22/e26657e4c1d05c0815baf294e5d5bee3.jpg)
7.大货烧开后加白糖、盐、味精、胡椒粉、一勺酱油小火炖四十分钟。
![延吉冷面的做法步骤8](/d/file/mianshi/mianshi/2023-04-22/56530aaa44cfa9097c455c0770fe8541.jpg)
8.牛肉和汤渣全部捞出。
![延吉冷面的做法步骤9](/d/file/mianshi/mianshi/2023-04-22/dcfe675228f46b10067df43efa8a80d9.jpg)
![延吉冷面的做法步骤10](/d/file/mianshi/mianshi/2023-04-22/33c3164867bfd63072d4bda4175ee734.jpg)
10.冷面汤过滤倒入容器中放入锅中冷藏。
![延吉冷面的做法步骤11](/d/file/mianshi/mianshi/2023-04-22/72cfa594588197dfb4f7d93e6af094a0.jpg)
![延吉冷面的做法步骤12](/d/file/mianshi/mianshi/2023-04-22/b962d0c9dd79c360efd31e4b0e0a7d8e.jpg)
12.加入料酒、胡椒粉、盐、淀粉、鸡蛋沿一个方向搅拌匀。
![延吉冷面的做法步骤13](/d/file/mianshi/mianshi/2023-04-22/60c853efd0f82af38f757b5844c90866.jpg)
13.在水沸腾之前下入鸡肉丸,煮至表面短生捞出,在放进牛肉汤中煮熟。
![延吉冷面的做法步骤14](/d/file/mianshi/mianshi/2023-04-22/5d1dc6016439149cc7109fe969f62bc7.jpg)
14.这就是冷面配菜中的鸡肉丸。
![延吉冷面的做法步骤15](/d/file/mianshi/mianshi/2023-04-22/363d52b72f92aea67bff3477e1ef1234.jpg)
15.冷面辣酱制作:辣椒面中加入葱姜蒜、盐、味精、糖、酱油一勺冷面汤拌匀,放置一天。
![延吉冷面的做法步骤16](/d/file/mianshi/mianshi/2023-04-22/97b278ab2eb11d65f5f144688e08375e.jpg)
16.一天后再在辣椒酱中加一勺冷面汤拌匀。
![延吉冷面的做法步骤17](/d/file/mianshi/mianshi/2023-04-22/0627cf07e4c4fce2d02d9feccfbc0dd6.jpg)
17.冷面腌菜制作:圆白菜切丝放入容器中,根据自己口味加辣椒面、葱、蒜末、盐、味精、糖拌匀腌制一天即可。。
![延吉冷面的做法步骤18](/d/file/mianshi/mianshi/2023-04-22/cacd9c7b2add94ef42b08b6398a919d0.jpg)
18.冷面汤调制:在底汤基础上加白醋、糖、盐。
![延吉冷面的做法步骤19](/d/file/mianshi/mianshi/2023-04-22/9a622ade28cc5c4d14b28ebd6462aabb.jpg)
19.牛肉切片备用。
![延吉冷面的做法步骤20](/d/file/mianshi/mianshi/2023-04-22/847d8f46697d3c2e567212559a605af1.jpg)
20.煮一颗白水蛋切开。
![延吉冷面的做法步骤21](/d/file/mianshi/mianshi/2023-04-22/442d4bceec515a049b6ad47f87d76bb7.jpg)
21.荞麦面冷面煮一分半钟捞出过凉水。
![延吉冷面的做法步骤22](/d/file/mianshi/mianshi/2023-04-22/6167ad1304e799b08821ea9aab27c5f6.jpg)
22.冷面沥水后放入大碗中,加入辣酱和配菜。
小贴士
1、煮好的面要在冷水中反复投洗,直到不再浑水为止,经过凉水的冲投也可以让凉面降降温。
2、加冰凉的冷面汤一定要带冰碴
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