南瓜三鲜灌汤包的家常做法
来源:做菜网 分类:包子 时间:2023-04-22 21:55:19
前两天看了北京电视台的“上菜啦”电视节目,它是一档寻访京城美食,并且设计几个饭店比拼环节,这集是关于灌汤包的制作,看着就让人口水直流,心动不如行动,自己也在家动手试试吧。
灌汤包,顾名思义,就是包子里面有汤汁的,即加入了皮冻。吃灌汤包讲究汤汁,做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质,切碎了拌在里面,热气一蒸,就全化成了汤水。灌汤包的皮也非常重要,一般是用热水和面,皮又薄又筋道,呈半透明,皮薄馅大汤汁多。
由于灌汤包中含有大量汤水,它的精髓就在于汤,所以吃起来务必要小心美味汤汁不流失。流传的吃法先喝汤,首先,将灌汤包小心翼翼地提起来,夹入佐以姜丝、香醋的小碟中,要小心不要将皮夹破;咬开底部(或侧边)一边的皮子,略微吹凉一些小心吸鲜美的汁水;再把开了口的灌汤包浸到醋里,让醋进入到包里边,最后把整个包放入嘴中。鲜美汤汁、香醇的肉馅, 吃进口里都是美味。。。
加入了南瓜泥和面,金黄的面皮、充盈的汤汁、鲜香的肉馅,诱人至极。但吃的时候不能着急哟,不然会烫着,然后再慢慢享用吧。
【南瓜灌汤包】
原料: 肉馅 南瓜 饺子粉 猪皮 八角 桂皮 姜 干辣椒 花椒 香叶 胡椒粉 生粉 胡椒粉 盐
制作: 1. 将所有大料和猪皮放入锅中大火煮开后煮上五分钟; 2. 拿出煮好的猪皮来进一步剔除掉油脂, 并切成小块; 3. 将猪皮和适量的水放入豆浆机内; 4. 按下工作键, 这样猪皮汤就完成了; 5. 煮好的汤汁倒入小碗中, 放入冰箱中冷藏定型; 6. 南瓜切成小块,加入少许水,放入微波炉中,高火五分钟; 7,煮好的南瓜趁热按压成泥; 8. 将热南瓜泥和饺子粉放入厨师机桶中,再倒入适量的开水; 9. 启动厨师机和面键一档,大约十二分钟,就能和成光滑的面团了;
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10. 肉馅中加入适量的盐、料酒、生粉、生抽、胡椒粉和姜末等调味料, 顺着一个方向搅拌均匀; 11. 冷冻好的肉皮冻切成小丁; 12. 放入调制好的肉馅中拌均匀;13. 搅拌好的面团饧上20分钟后搓成长条; 14. 再切成大小均匀的剂子; 15. 擀成圆片; 16 中间包入馅料,左手托着, 右手捏着边边折叠, 直至完全收拢; 17. 所有的灌汤包就包好了, 放在垫有屉纱的竹屉上; 18. 水开后大火蒸上8-10分钟;
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19. 热气腾腾的灌汤包就上桌了;
20. 汤包打开后,汤汁马上就留了出来,佐以姜丝、香醋的小碟,赶紧趁热吃呀。
小贴士:
1 南瓜用微波炉或者直接蒸熟都可以,趁热碾成泥,放入面粉中搅拌;一般是面粉和水的比例是2:1,由于南瓜的含水量不同,请根据实际情况加入水量;
2. 肉皮做成肉皮冻时一定要注意去除皮下脂肪,加入大料里面去是帮助去腥;用豆浆机非常方便省事,当然直接煮也可以,最后将煮好的汤汁放入冰箱中冷冻成块,再切成小块放入肉馅中;
3. 灌汤包的面皮一般是采用烫面,面用厨房机揉好后饧上20分钟;再包入准备好的加了肉皮冻的三鲜馅料;注意包时左手托着面皮,右手捏这边,稍微提着点围着边折叠,直至完全收口,并将口按压紧,以免蒸时汤汁留出来;
4. 这个用豆浆机做的肉皮冻一次用不完,可以放入冰箱中保存一段时间,要用时拿出来直接切成小丁放入馅料中即可。
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