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上汤虾面

来源:做菜网 分类: 时间:2014-10-29 09:29:00

用料
高筋面粉500克
虾胶200克
葱花适量
香油适量
上汤适量
姜粉适量
胡椒粉适量
蘑菇适量
上汤虾面的做法步骤

   1.先给大家介绍其中的用料吧!够多的,我都减少了部分用料呢!虾胶200克,高筋面粉500克,姜粉、上汤、精盐蘑菇精、胡椒粉、香油、葱花各适量。

   2.虾胶的做法:虾仁剁成泥,加鸡蛋、生粉、碱水、盐、花生油、胡椒粉、姜粉搅成糊状,见下图。

   3.锅内热水烧开后下入虾面,煮沸一次两分钟后把面条捞入冷水盆内浸泡后装碗内。

   4.另起锅做虾面的清汤,少许水烧开后加入适量味积鲜、蘑菇精、烫熟的豆芽香菜段和香油,然后把汤菜浇入虾面中即可。

小贴士

   1.注意了,这虾胶是和面的主要调料,用虾胶加面粉和成稍硬的面团,醒10分钟后用压面机压出面条,这就是所谓的虾面。
2.我没有高汤所以就添加蘑菇精是为了提鲜。

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