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白芦笋海鲜酥皮浓汤的做法

来源:做菜网 分类: 时间:2014-12-31 11:04:00

用料
鸡骨1个
培根1片
土豆2个
奶油100克
蛋黄2个
适量
胡椒粉适量
巴西里适量
芦笋海鲜酥皮浓汤的做法步骤

   1.鸡骨在沸水中飞一下,然后备锅水,水滚后,鸡骨和白芦笋头,一起熬高汤.

   2.起锅热奶油,放入培根末炒香后.将(1)熬好的汤倒入并加入土豆块温火同煮30分.

   3.捞出锅里的料和部分汤汁,放入果汁机中打成泥,蛋黄加奶油,打成蛋液后,倒入汤里搅拌混匀.

   4.加入已烫好的海鲜料,下少许盐和胡椒粉调味再烧开.

   5.将汤舀到西餐汤碗中,撒下巴西里,碗沿刷水上盖冷冻酥皮压紧.并在酥皮上刷蛋汁撒点芝麻.放入烤箱.180度.烤至酥皮呈金黄隆起即成.

小贴士

   关键点1.去除鸡肉水和腥气很重要,要冷水下锅,放入葱姜和少许料酒,煮至沸腾,之后捞出鸡块,过凉。这样处理的鸡肉水和腥气就没有了。

关键点2. 三杯鸡的料汁的配制,有说法说料酒:生抽:芝麻油=1:1:1,也有说法说料酒:生抽:冰糖=1:1:1,俺认为鸡肉在煸炒的时候加入色拉油,之后再加入芝麻油会很油腻,不大适合北方人的口味,就选择了第二种配制方法。家庭烹制只需要料酒、生抽和冰糖的比例1:1:1就好,可根据鸡肉多少控制料汁的多少,冰糖应将大块敲碎放入。

关键点3. 煸炒的时候,要放入足够多的蒜粒,整颗煸炒之软,足足的蒜香也是三杯鸡的特色之一。此外,大蒜多食有助于提高免疫力,多食有益。

关键点4.汤汁小火收至粘稠,利于鸡肉入味儿。

关键点5.临出锅的时候,淋入一汤匙的芝麻油,增香即可。

关键点6.若是有罗勒碎,撒入一点,三杯鸡就更地道了。

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