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凉拌荆芥菜

来源:做菜网 分类:凉菜菜谱 时间:2014-10-07 12:51:00

用料
荆芥1饭碗
辣椒1-2小个
2汤勺
麻油1汤勺
酱油1汤勺
 
凉拌荆芥菜的做法步骤

   荆芥洗干净晾干水,干辣椒掰开,蒜切碎混合加入油、麻油、酱油少许混合加热至滚烫浇在荆芥上搅拌均匀即可。

小贴士

   泼油是油泼面的关键.
第一,油要多,但不能过量。泼好的面条要根根带油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃时有油腻感,不好。
第二,油要热,但油温不能过高。泼油时如果油温过高,泼出的辣子油颜色发黑,发暗。不但不好看,也不好吃。如果油温低,辣子就泼不熟,一是没有辣子的香味,二是辣子油的颜色过浅,不好看。
如果泼面时油温掌握的恰到好处,那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味,而且泼出的辣子油色泽均匀,红中透亮,好看。

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