八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

凉拌椒麻鸡的做法

来源:做菜网 分类:凉菜菜谱 时间:2015-09-26 21:35:00

    选一只500~700克的小公鸡,肉嫩、皮薄。搭配颜色鲜艳辣味清爽的杭椒以及用花椒油浸泡了2~3天的金阳青花椒。不那么复杂,却成就了一盘色彩清新、川味浓郁的前菜。缓缓做完这道菜,打开的不仅是自己的味蕾,还有来自家人的喜爱和赞许。精彩推荐:凉拌菜做法大全

    凉拌椒麻鸡用料工具

    主料:小公鸡(500~700克)青花椒(以花椒油浸泡2~3天)(50克)杭椒(适量)小葱(适量)独头蒜(1个)辅料 麻油(50克) 生抽(少许)盐(少许)白糖(适量)花椒粉(适量)
    厨具: 蒸锅、炒锅分类荤菜常见菜式凉菜麻辣蒸一小时简单难度

    凉拌椒麻鸡的做法:

    凉拌椒麻鸡

    1.主要材料备齐。

    凉拌椒麻鸡

    2.青花椒用花椒油浸泡2~3天备用;

    凉拌椒麻鸡

    3.小公鸡尽量整只不要超过750克,洗净后从中间横切两半置于盘中;

    凉拌椒麻鸡

    4.取蒸锅,放入3大碗水,水开之后放入鸡盘,猛火整至18~20分钟;

    凉拌椒麻鸡

    5.蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后,在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油;

    凉拌椒麻鸡

    6.抹好麻油待鸡彻底晾凉后,斩成小件放入盘中;

    凉拌椒麻鸡

    7.待鸡晾凉的过程中,将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用;

    凉拌椒麻鸡

    8.炒锅内加底油, 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒,慢慢炒出香气儿;

    凉拌椒麻鸡

    9.接着连油带花椒一起浇在鸡块上;

    凉拌椒麻鸡

    10.最后拌入杭椒圈儿(生的)、葱段、蒜块,再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上,加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀,这道菜就完成了。

    小窍门:

    1、最难得那碗鸡油汤底,非常提味儿。2、记得是小公鸡蒸熟后再切块儿。3、杭椒在这里是生拌,没有关系,试试就知道。

返回做菜网首页